DOVE SI TROVA
A Siddi, alle pendici dell’altipiano famoso per i monumenti megalitici Sa Domu ‘e S’Orcu e Nuraghe Sa Fogaia, nella casa nobiliare che fu dei pastai Puddu, è ospitato il Ristorante Farris. Si arriva facilmente dall’ampio parcheggio sulla provinciale che sale verso i suddetti monumenti, addentrandosi per pochi metri nella strada lastricata che porta al centro storico. Dal classico portale a tutto sesto delle case campidanesi si accede al ristorante, ma invece della tipica lolla troviamo un palazzotto liberty a due piani, elegante e accogliente. Questa casa fu già sede in tempi recenti di un ristorante stellato e di un’accademia di cucina.
CONDUZIONE FAMILIARE
La gestione attuale punta alla sobrietà e alla connessione col territorio. Si tratta di una famiglia che vive in un paese limitrofo ed esplora il territorio circostante alla ricerca di ingredienti locali che siano di qualità. Aver aperto l’attività nell’estate del 2019 significa aver fatto i conti con le restrizioni dettate dalla pandemia proprio nelle battute iniziali dell’impresa, ma la loro tenacia unita alla consapevolezza del valore del progetto ha avuto la meglio. Ora la Marmilla ha un luogo intimo ed elegante per un pranzo o una cena in coppia o in famiglia, ma anche il posto ideale per una cerimonia, soprattutto se la stagione permette di imbandire le tavole nel giardino.
LO CHEF
Gianni Farris partì giovanissimo da questo territorio per approdare a Roma, dove il successo dei ristoratori provenienti dalla Marmilla era in via di sviluppo. Ne divenne uno dei protagonisti, in quel microcosmo che i sardi riescono a creare anche quando sono lontani dall’Isola. Dopo trent’anni sceglie di tornare a casa, e ora lo si vede all’opera nella cucina a vista, asciutto ed elegante come un ballerino di flamenco. La moglie Mariana gestisce la sala con competenza, è gentile e accogliente, ma con la giusta discrezione per mettere a proprio agio gli ospiti. La squadra è completata dalla figlia e da alcuni altri collaboratori, soprattutto durante le cerimonie.
LA CUCINA
La cucina che propone è un mix di tradizione nostrana e tecniche della cucina romana e romanesca. Antipasti di mare e di terra mostrano questa contiguità: trovi le cozze alla marinara, il polpo alla catalana, l’insalata di mare ma anche i mini supplì e il fiore di zucca pastellato. I primi di terra sono i grandi classici come cacio e pepe, carbonara, amatriciana, ma anche culurgiones, i primi di mare inevitabilmente parlano sardo. L’ambivalenza continua nei contorni, tra cui spicca la cicoria ripassata, grande classico della Capitale, per poi sfumare nei secondi, dove predomina l’impronta locale. Griglia e fritti di mare, ma anche carne: lo chef seleziona carni locali e si occupa personalmente della frollatura. La carta dei vini è ragionata secondo un criterio geografico ma anche qualitativo: poche cantine, tutte del sud Sardegna, grandi nomi come Argiolas e Su’Entu ma anche piccole realtà come Pedra Niedda.
SIDDI E LA MARMILLA
Visitare il Ristorante Farris a Casa Puddu consente di godere dalla pace di un borgo di campagna come Siddi, visitare le già citate bellezze archeologiche, magari accompagnati dagli animatori culturali della cooperativa Villa Silli che gestisce i siti, compreso il museo ornitologico a pochi passi dal ristorante, o fare con loro delle esperienze immersive grazie ai laboratori e alle escursioni. La Giara di Gesturi, Su Nuraxi di Barumini, il museo archeologico e il parco megalitico Genna Maria di Villanovaforru, il Castello medievale di Sanluri sono alcune delle attrazioni a pochi chilometri di distanza.